Mì, bún hay phở được làm từ ngũ cốc, được xếp vào nhóm thực phẩm giàu tinh bột và có xu hướng chứa hàm lượng carbohydrate cao, vì vậy chúng có thể làm tăng lượng đường trong máu của bạn. Tuy nhiên, chỉ số đường huyết thay đổi như thế nào còn phụ thuộc vào loại mì bạn chọn, số lượng và thực phẩm ăn kèm với mì.
Hàm lượng carbohydrate
Việc tiêu thụ thực phẩm giàu carbohydrate có xu hướng ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn nhiều hơn so với thực phẩm chứa ít carbohydrate. Một bát (chén) mì trứng nấu chín (khoảng 160g) cung cấp đến 40g carbohydrate cùng 2g chất xơ.
160g mì spaghetti cung cấp 43g carbohydrate, bao gồm 2,5g chất xơ.
Chỉ số đường huyết (glycemic index)
Thực phẩm có chỉ số đường huyết (glycemic index) thấp với điểm từ 55 trở xuống sẽ thân thiện với mức đường huyết hơn so với thực phẩm có thang điểm chỉ số đường huyết (glycemic index) cao với điểm từ 70 trở lên.
Các loại mì khác nhau có điểm chỉ số đường huyết riêng biệt với mì trứng ở mức 40, mì spaghetti (luộc trong vòng 10-15 phút) ở 44 và mì spaghetti nguyên cám ở 37. Việc luộc mì trong thời gian dài hơn sẽ làm tăng điểm GI và khiến chúng trở thành một trong các tác nhân khiến lượng đường trong máu tăng vọt.
Tải lượng đường huyết (GL)
Tải lượng đường huyết là một yếu tố góp phần dự đoán chính xác về phản ứng đường huyết của bạn so với chỉ số đường huyết, vì nó tính đến lượng carbohydrate trong một khẩu phần cũng như chỉ số đường huyết của thực phẩm. Mì trứng luộc có GL là 18, mì spaghetti thông thường có GL là 21 và mì spaghetti nguyên cám có GL là 16.
Điều này có nghĩa rằng việc tiêu thụ mì spaghetti thông thường có GL cao và rất có thể sẽ làm tăng đột biến lượng đường trong máu nếu bạn ăn quá nhiều và không dùng kèm với các thực phẩm khác như rau xanh, thịt…
[mc4wp_form id=”290304”]
Mách bạn những cách ăn mì tốt cho người bị tiểu đường
Nếu như mì, bún, miến, phở là món ăn ưa thích nhưng lại lo ngại rằng căn bệnh đái tháo đường sẽ khiến bạn phải tạm biệt chúng thì cũng đừng lo lắng quá. Bạn chỉ cần biết cách điều chỉnh vì người bị bệnh đái tháo đường hoàn toàn vẫn có thể thưởng thức các món có thành phần là tinh bột mà vẫn kiểm soát được phần nào lượng đường trong máu.
