Trước tiên, chúng ta cần tìm hiểu đôi chút về cấu tạo của các loại ngũ cốc. Chúng thường gồm 3 phần:
- Nội nhũ: Phần mềm ở trong hạt và chứa nhiều tinh bột.
- Mầm là lớp tiếp theo chứa nhiều chất dinh dưỡng bao gồm các axit béo và vitamin E.
- Cám là lớp vỏ cứng bên ngoài của hạt chứa nhiều chất xơ và vitamin B.
Bánh mì trắng làm bằng bột mì tức là đã loại bỏ lớp mầm và cám chứa vitamin, chất béo và chất xơ chỉ còn lại phần nội nhũ chứa nhiều tinh bột. Nếu bạn ăn bánh mì trắng, tức là bạn đã bỏ qua việc được hưởng lợi ích sức khỏe từ các thành phần này của ngũ cốc. Hơn thế nữa, bánh mì từ ngũ cốc nguyên hạt với chỉ số GI là 69 còn cho tác động nhẹ nhàng đến đường huyết của bạn hơn là bánh mì trắng.
Để có được bánh mì từ ngũ cốc nguyên cám, bạn có thể tự làm tại nhà. Điều này cũng giúp bạn kiểm soát được lượng đường thêm vào bánh và chủ động bổ sung protein và chất xơ hơn. Ví dụ như bạn có thể làm bánh mì phối hợp hạt chia, yến mạch,…Nhưng lưu ý rằng, bánh mì vẫn sẽ là thực phẩm chứa nhiều carb mà người tiểu đường cần ăn có chừng mực đấy nhé!
Gợi ý một số món ngon từ bánh mì cho người tiểu đường
Có thể nói với bệnh nhân tiểu đường, việc ăn uống thỏa thích những món mình thích có thể là một thử thách lớn. Bởi nếu không chọn lựa cẩn thận, những món ăn không chừng mực của bạn có thể làm đường huyết tăng như “tàu lượn siêu tốc”, khó để kiểm soát. Với món bánh mì cũng vậy, nhưng nếu bạn yêu thích món ăn này, có thể thử kết hợp bánh mì theo các gợi ý sau, để có những bữa ăn ngon miệng mà vẫn lành mạnh:
