Hàm lượng protein trong thịt bò nạc nấu chín khoảng 26–27%. Để tối ưu hóa việc sử dụng protein, nhu cầu khuyến nghị tối thiểu cho người trưởng thành ở Việt Nam hiện nay là 1,25 gam protein cho mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày, tức một người nặng 75 kg sẽ cần khoảng 93,75g gam protein mỗi ngày, chia đều cho các bữa ăn trong ngày.
Chất béo trong thịt bò
Chất béo là một chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể, cung cấp năng lượng, hỗ trợ tăng trưởng và phát triển, tạo hình và là cấu trúc quan trọng của tế bào, các mô trong cơ thể, đồng thời cho phép cơ thể hấp thụ các vitamin tan trong chất béo (vitamin A, D, E, K).
Thành phần dinh dưỡng của thịt bò chứa cả chất béo không bão hòa, chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa. Hơn một nửa chất béo trong thịt bò là chất béo không bão hòa. Hầu hết chất béo không bão hòa trong thịt bò là axit oleic – đây chính là loại chất béo “lành mạnh” được tìm thấy trong dầu ô liu.
Khoảng 40% chất béo trong thịt bò là chất béo bão hòa, trong đó 13% là axit stearic. Axit stearic không góp phần tạo ra cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL), hay còn gọi là cholesterol xấu.
Khoảng 3% chất béo được tìm thấy trong thịt bò là chất béo chuyển hóa tự nhiên. Không giống như các chất béo chuyển hóa được sản xuất công nghiệp, chất béo chuyển hóa tự nhiên của động vật nhai lại không được coi là không lành mạnh. Phổ biến nhất là acid linoleic liên hợp (CLA) đã được chứng minh là có lợi với sức khỏe như hỗ trợ giảm cân, chống ung thư, đái tháo đường…
Có thể bạn quan tâm: 4 loại vitamin tan trong dầu giúp bạn bảo vệ sức khỏe
Vitamin và khoáng chất trong thịt bò
Thành phần dinh dưỡng của thịt bò chứa nhiều vitamin và khoáng chất với hàm lượng cao. Đặc biệt bao gồm vitamin B12, kẽm, selen, vitamin B6, niacin…, đặc biệt thịt bò là nguồn cung cấp sắt dồi dào cho cơ thể.
Sắt cần thiết để xây dựng các tế bào hồng cầu, vận chuyển oxy từ phổi đến phần còn lại của cơ thể và hỗ trợ hoạt động của não. Có hai loại sắt trong thực phẩm là sắt heme và non-heme. Thịt bò là một trong những nguồn tốt nhất cung cấp sắt heme – loại sắt tự nhiên và dễ hấp thụ nhất cho cơ thể.
Nhu cầu sắt tăng cao nhất trong giai đoạn tăng trưởng (trẻ nhỏ và thiếu niên) và đối với phụ nữ trong những năm sinh đẻ. Do đó, những đối tượng này cần bổ sung các thực phẩm giàu sắt, bao gồm thịt bò vào chế độ ăn.
Có thể bạn quan tâm: 5 lý do khiến bạn phải bổ sung chất sắt hàng ngày
Các hợp chất khác trong thành phần dinh dưỡng của thịt bò
Thịt động vật như thịt bò chứa một số hoạt chất sinh học và chất chống oxy hóa, trong đó nổi bật nhất là creatine, taurine, glutathione, CLA và cholesterol.
