- Việc ngâm các loại hạt giúp loại bỏ các axit như axit phytic. Axit phytic là một chất tự nhiên có nhiều trong phần vỏ cám của các loại hạt và ngũ cốc như gạo lứt, các loại đậu… Việc tiêu thụ chất này làm suy giảm sự hấp thu các khoáng chất như sắt, kẽm, canxi… gây ra sự thiếu hụt các khoáng chất thiết yếu này nên có thể gia tăng nguy cơ thiếu máu do thiếu sắt.
- Giúp loại bỏ tannin, một chất có nhiều trong thực vật, có vị chát, có công dụng như thuốc trừ sâu, điều hòa sinh trưởng của thực vật nhằm bảo vệ thực vật khỏi sự tấn công của một số loài.
- Để trung hòa các chất ức chế enzyme: Chất ức chế enzyme (chất kìm hãm enzyme) làm giảm hoạt động của enzyme có thể gây mất cân bằng tiêu hóa.
- Khuyến khích sản xuất các enzyme có lợi.
- Để tăng lượng vitamin, đặc biệt là các vitamin nhóm B.
- Giúp phá vỡ gluten, quá trình tiêu hóa diễn ra dễ dàng hơn…
4. Ủ cho hạt nảy mầm và hấp chín
Theo chia sẻ của những người có kinh nghiệm của trong việc làm bột ngũ cốc, quá trình ủ cho hạt nảy mầm sẽ giúp gia tăng hàm lượng dinh dưỡng trong các loại đậu, giúp hoạt động tiêu hóa diễn ra trơn tru hơn.
Lưu ý là sau khi ngâm đậu và cách loại hạt, bạn cần đãi lại cho thật sạch, để ráo nước rồi mới cho vào nồi đậy kín. Bạn ủ như vậy trong khoảng 8–12 giờ, hạt sẽ nảy mầm. Bạn đổ hạt ra rổ, xả dưới vòi nước chảy cho thật sạch rồi đem hấp chín.
5. Rang
Sau khi hấp chín các loại hạt, bạn múc rải ra khay cho hạt mau ráo. Khi hạt ráo, bạn cho hạt vào chảo gang hoặc chảo có đáy dày đặt lên bếp rang với ngọn lửa to, đảo đều tay cho hạt nhanh săn lại rồi giảm nhỏ lửa và đảo đều tay cho đậu không bị cháy.
Bạn rang trong khoảng 1 giờ thì đậu sẽ khô, giòn. Bạn kiểm tra bằng cách lấy vài hạt ăn thử, đậu rang đạt khi ăn sẽ thấy giòn, hơi có vị ngọt, ép mạnh tay thì hạt đậu tan thành bột.
Ý dĩ, đỗ tương, vừng, kê sau khi ngâm, bạn đem xả lại cho sạch, để ráo nước rồi rang. Lưu ý trong quá trình rang, bạn cần rang riêng các loại hạt để đảm bảo không có tình trạng hạt chín, hạt sống.
6. Xay bột
Nếu nhà không có sẵn cối xay các loại hạt ngũ cốc thành bột mịn, bạn nên tìm các cơ sở nhận xay bột. Lưu ý, bạn cần chọn nơi xay sạch sẽ, khi xay cần đứng quan sát để đảm bảo vệ sinh, không bị trộn các loại hạt khác.
7. Trộn bột
Sau khi xay, bột sẽ hơi nóng nên bạn cần đổ bột ra khay cho bột nhanh nguội. Ở bước này, nhiều người có kinh nghiệm làm bột ngũ cốc chia sẻ bí quyết thay vì rải bột ra khay cho nhanh nguội, họ áp dụng phương pháp hạ thổ trong Đông y.
Để hạ thổ bột, bạn nên dùng một tấm vải sạch, dày, trải trên nền nhà đã được lau dọn sạch sẽ, đổ bột lên vải và để trong khoảng 30 phút cho bột nguội hoàn toàn. Mục đích của việc làm này là khử độc, giúp điều hòa âm dương.
Sau khi bột nguội, bạn trộn bột cho thật đều, cho vào hũ thủy tinh để dùng dần.
