Mời bạn tìm hiểu cách làm sữa chua Hy Lạp tại nhà đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng và hương vị qua bài viết.
Sữa chua Hy Lạp
Tất cả các loại sữa chua đều cung cấp canxi, kali, protein, kẽm và vitamin B6 và B12. Sữa chua Hy Lạp đã được lọc qua để loại bỏ váng sữa. Nhờ vậy, sữa chua Hy Lạp có kết cấu đặc hơn nhưng vẫn giữ được vị chua đặc trưng của sữa chua.
Đối với sữa chua Hy Lạp, điểm khác biệt là nhiều kem (cream) và có hàm lượng protein cao hơn nhiều so với sữa chua thông thường. Ngoài ra, sữa chua Hy Lạp còn chứa các lợi khuẩn probiotics và ít lactose hơn.
Sữa chua Hy Lạp tốt cho sức khỏe nhờ hàm lượng dinh dưỡng cao, bao gồm:
- Canxi
- Chất đạm
- Men vi sinh – Probiotics
- Vitamin B12
Để sữa chua tác động tốt đến sức khỏe, nó phải có ít nhất 100 triệu vi khuẩn trên mỗi gram tại thời điểm sản xuất. Tại Mỹ, Hiệp hội Sữa chua Quốc gia (NYA) quy định chỉ những loại sữa chua đáp ứng được điều kiện trên mới được dán nhãn “Live and Active Cultures”.
Nếu lo ngại những loại sữa chua đóng hộp không cung cấp đủ lợi khuẩn cần thiết, bạn có thể chọn cách làm sữa chua Hy Lạp tại nhà. Sữa chua nhà làm được lên men tự nhiên sẽ cung cấp hàm lượng lợi khuẩn cao và phù hợp với khẩu vị của riêng bạn.
Cách làm sữa chua Hy Lạp giảm cân
Để làm sữa chua Hy Lạp tại nhà, bạn cần có thời gian chuẩn bị, ủ sữa chua và lọc sữa chua:
- Chuẩn bị nguyên vật liệu: 1-2 giờ
- Ủ sữa chua: 8-10 giờ
- Làm lạnh sữa chua: 2 giờ
- Lọc sữa chua: 2-4 giờ
Nguyên liệu cần có
Sữa chua là một quá trình lên men như các món ăn: kefir, kombucha và kimchi. Điều này nghĩa là sữa chua sẽ được tạo ra bằng cách thêm một số vi khuẩn có lợi (sữa chua) vào chất chứa đường (sữa) để lên men. Vì vậy, để làm sữa chua tại nhà, bạn chỉ cần 2 nguyên liệu:
- 236g sữa chua cái không đường. Hãy đảm bảo bạn sử dụng loại sữa chua chất lượng tốt, có các vi khuẩn “sống” và “đang hoạt động”.
- 1l sữa không béo, hoặc ít béo.
Đây là công thức cho 2 khẩu phần ăn, tùy theo nhu cầu của bạn có thể gia giảm tỷ lệ trên.
Chế biến
Sau khi đã chuẩn bị đủ nguyên vật liệu, cách làm sữa chua Hy Lạp sẽ gồm các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị
- Cho sữa tươi và sữa chua cái về nhiệt độ phòng.
- Tiệt trùng tất cả các dụng cụ như cốc đựng, âu, thìa khuấy, nồi. Đảm bảo dụng cụ được tiệt trùng và khô ráo.
Bước 2: Đun sữa
- Đun nóng sữa ở nhiệt độ vừa. Thường xuyên khuấy đều để tránh khét đáy nồi.
- Đun cho đến khi sữa bốc hơi, chỉ sủi bọt và đạt khoảng 80°C.
>>> Lưu ý: Sữa có thể sôi rất nhanh. Vì vậy, bạn nên đứng canh nồi sữa trong giai đoạn này.
Bước 3: Pha hỗn hợp sữa chua
- Cẩn thận đổ khoảng 110ml sữa (khoảng ¼ cốc) vào một âu nhỏ đã tiệt trùng. Để yên cho hỗn hợp này nguội đến khoảng 30-35°C.
>>> Mẹo: Bạn có thể thả cốc / âu sữa này vào một thau nước lạnh để hỗn hợp nguội nhanh hơn.
- Trộn sữa chua cái vào 110ml sữa (đã nguội đến 30-35°C), khuấy cho tan sữa chua
- Pha hỗn hợp trên vào số sữa ấm còn lại (ở nhiệt độ 40°C), khuấy đều hỗn hợp và bổ hỗn hợp vào hộp sạch đã tiệt trùng.
Bước 4: Ủ sữa chua
- Đậy nắp hộp và bọc hỗn hợp sữa trong khăn bếp sạch để giữ ấm. Đặt hỗn hợp ở nơi rất ấm và để yên, không bị xáo trộn, cho đến khi đặc lại và có mùi thơm. Ủ hỗn hợp ít nhất 8 giờ và tối đa 12 giờ.
>>> Mẹo ủ sữa chua bằng nồi cơm điện: Cho hỗn hợp sữa trên vào nồi cơm điện, và đậy nắp lại. Ủ được 4 giờ thì cắm điện nồi cơm và bật chế độ làm ấm (chế độ Warm) trong khoảng 1 giờ rồi ngắt điện và tiếp tục ủ thêm 6-8 giờ nữa.
