1. Chất béo là gì?
Chất béo là một trong ba loại chất dinh dưỡng chính của cơ thể, bao gồm chất đạm (protein), chất bột đường (carb). Vai trò của chất béo rất quan trọng trong việc cung cấp năng lượng để hấp thụ vitamin, khoáng chất bảo vệ sức khỏe tim và não.
Có rất nhiều ý kiến trái chiều cho rằng: Một chế độ ăn nhiều chất béo chính là nguyên nhân làm tăng vòng eo, tăng cân, cholesterol cao và gây ra một số vấn đề về sức khỏe.
Tuy nhiên, không phải tất các oại chất béo đều giống nhau. Có hai nhóm chất béo chính: Chất béo tốt và chất béo xấu.
Nếu bạn biết phân loại chất béo, hiểu được vai trò của chất béo tốt sẽ giúp bạn dễ dàng thiết lập kế hoạch ăn uống lành mạnh, tăng cường sức khỏe thể chất, tinh thần, cũng như hỗ trợ giảm cân hiệu quả.
2. Mối liên hệ giữa cholesterol và chất béo là gì?
Vai trò của chất béo trong chế độ ăn uống hằng ngày được xem như là yếu tố chính quyết định mức cholesterol trong cơ thể bạn.
Cholesterol là một loại chất giúp cơ thể tiêu hóa chất béo, đồng thời chúng còn được biết đến như hàng rào bảo vệ cơ thể, tham gia cấu tạo nên tế bào. Tuy nhiên, nếu dung nạp quá nhiều cholesterol, chúng có thể tác động tiêu cực đến sức khỏe của bạn.
Cholesterol có hai loại: cholesterol xấu (LDL) và cholesterol tốt (HDL).
Cả hai loại này đều tồn tại trong máu, điều quan trọng là bạn nên giữ mức LDL thấp và HDL cao để hạn chế các bệnh về tim mạch và nguy cơ đột quỵ.
Trường hợp mức cholesterol LDL cao và HDL thấp có thể gây tắc nghẽn động mạch.
Thay vì phải tính toán lượng cholesterol cần dung nạp hằng ngày, bạn có thể kiểm soát chúng bằng cách dựa trên các loại chất béo, vai trò của chất béo mà bạn tiêu thụ. Hãy cố gắng bổ sung nhiều loại thực phẩm chứa chất béo tốt vào dinh dưỡng hằng ngày.
3. Phân biệt chất béo tốt và chất béo xấu
Chất béo xấu
Bao gồm chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa.
Chất béo chuyển hóa: Hay còn gọi là chất béo trans, loại chất béo trans tự nhiên có thể tìm thấy trong các loại thịt. Nguy hiểm cho sức khỏe hơn chính là chất béo trans nhân tạo tồn tại trong các chế phẩm từ sữa. Chúng không chỉ làm tăng hàm lượng cholesterol xấu LDL mà còn giảm hàm lượng cholesterol tốt HDL, từ đó gây nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, đột quỵ, tiểu đường loại 2.
Ở Hoa Kỳ, FDA đã và đang can thiệp vào việc cấm sử dụng chất béo chuyển hóa nhân tạo trong thực phẩm được chế biến. Không có loại chất béo trans nhân tạo nào được xem là an toàn, vì vậy tốt nhất bạn nên loại bỏ chúng ra khỏi chế độ ăn hằng ngày.
