• Rửa lạt tre: Bạn đem lạt tre ngâm trong nước khoảng 8 tiếng cho mềm rồi cắt lạt tre thành những sợi dài, có chiều ngang khoảng 0,5cm. Lạt tre mềm sẽ giúp bạn gói bánh chắc tay và không bị đứt dây trong lúc nấu bánh.
• Rửa lá chuối: Bạn rửa lá chuối nhẹ nhàng để lá vẫn còn nguyên vẹn, sau đó bạn tách lá chuối ra khỏi phần sống lưng. Bạn tách lá lần lượt cho mỗi bên để có hai miếng lá chuối dài khoảng 60cm và cuốn lại thành cuộn nhỏ. Bạn tiếp tục làm như vậy cho những miếng lá chuối khác và làm thật nhẹ tay để không làm lá bị rách.
Sau khi tách lá chuối, bạn cho 1 thìa cà phê muối vào một nồi nước đun sôi rồi cho lá chuối vào chần sơ qua và vớt ra ngay. Cách chần lá chuối sẽ giúp bạn dễ dàng gói bánh vì lá chuối lúc này sẽ mềm hơn. Một cách khác làm mềm lá mà bạn cũng có thể thực hiện là đem lá phơi khô dưới trời nắng nhẹ.
• Sơ chế thịt ba chỉ: Bạn rửa thịt bằng muối rồi rửa nước sạch hoặc chần thịt sơ qua nước nóng để diệt vi khuẩn. Thịt ba chỉ sau khi rửa sạch, bạn cắt thành những miếng dài khoảng 10 – 12cm, có chiều ngang 2cm. Kế đến bạn cho thịt vào trong một cái tô lớn, thêm 1 thìa cà phê hạt nêm và 1/4 thìa cà phê hạt tiêu đen. Bạn trộn đều thịt với gia vị và ướp trong khoảng 30 phút.
Cách gói bánh tét nhân thịt
Khi gói bánh tét nhân thịt, bạn nên gói bánh tròn đều và chắc tay để bánh không bị vỡ khi cắt bánh hay làm phần nhân bánh không đều, trông kém phần hấp dẫn. Cách gói bánh tét đơn giản hơn khi bạn có một chút khéo léo và sự tỉ mỉ trong khi đặt nhân bánh lên lá, gói bánh và buộc dây cho chắc tay.
Bạn hãy gói bánh tét theo những bước dưới đây:
– Trải lá chuối lên một mặt phẳng lớn như mâm, khay, mặt bàn sạch rồi xếp 2 miếng lá chuối đan xen nhau. Kế đến, bạn xếp chồng thêm 2 – 3 miếng lá chuối vào giữa.
– Cho 200g gạo nếp vào giữa lá chuối, dàn mỏng 1 lớp gạo theo chiều ngang của lá rồi đặt lên trên gạo 100g đậu xanh. Bạn lưu ý cho đậu xanh vừa phải để phần đậu này ít hơn gạo và nằm gọn trên lớp gạo trắng.
– Đặt thêm 1 miếng thịt ba chỉ lên trên đậu xanh để làm nhân rồi đặt lên tiếp 1 lớp đậu xanh 100g. Bạn lưu ý chỉ cho một lớp thịt vừa phải và không quá nhiều mỡ để không tạo cảm giác ngấy khi ăn.
– Cuối cùng, bạn tiếp tục phủ 200g lớp gạo nếp lên trên cùng để bao phủ phần nhân đậu xanh và thịt.
– Tiếp theo, bạn gói hai đầu lá chuối ở giữa lại với nhau rồi cuốn hai đầu lại. Tiếp đến, bạn xếp hai mép còn lại của lá để cố định hình dáng gạo.
– Sau khi tạo hình bánh, bạn lần lượt dùng 2 lớp lá chuối bên ngoài cùng cuộn chặt bánh lại để tạo thành một chiếc bánh hoàn chỉnh. Các thao tác cuộn lá chuối, gấp mép phải thật chắc tay để bánh chặt và đẹp.
