Hàm lượng dinh dưỡng trong yến mạch không chỉ có chất xơ, protein, carb,… mà còn chứa nhiều dưỡng chất mà các loại ngũ cốc khác không có. Vậy trong thành phần cụ thể của yến mạch chứa những gì? Những chất này có tác dụng gì?
Thành phần dinh dưỡng trong yến mạch
Các chất dinh dưỡng trong yến mạch
Dinh dưỡng trong 100gr yến mạch bao gồm:
- Calo: 307
- Nước: 8.78
- Protein: 10.65g
- Carbs: 54.84g
- Đường: 0 gam
- Chất xơ: 8.18g
- Chất béo không bão hòa đa: 2.535g
- Chất béo không bão hòa đơn: 2.178g
- Vitamin B1: 31 %
- Vitamin B2: 10 %
- Canxi: 5%
- Sắt: 26%
Với nguồn dinh dưỡng dồi dào như trên, yến mạch trở thành một trong những thực phẩm tốt và giàu dưỡng chất nhất mà bạn có thể dùng.
Hãy đọc thêm: Yến mạch là gì mà giúp ăn ngon và làm đẹp tự nhiên?
Dinh dưỡng trong yến mạch: Tinh bột
Tinh bột gồm những chuỗi dài các phân tử glucose chính. Đây là thành phần nhiều nhất có trong yến mạch. Lượng tinh bột trong yến mạch cũng khác biệt với tinh bột trong những loại ngũ cốc khác. Nó chứa nhiều chất béo, độ nhớt cao hơn và có thể liên kết với nước. Yến mạch chứa 3 loại tinh bột cụ thể là:
Tinh bột tiêu hóa nhanh (7%): Loại tinh bột này dễ dàng bị phá vỡ và hấp thụ dưới dạng glucose.
Tinh bột tiêu hóa chậm (22%): Loại này được chia nhỏ ra và bị hấp thụ chậm hơn.
Tinh bột kháng (25%): Loại này có chức năng gần giống chất xơ, nó nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi cho đường ruột, giúp cải thiện quá trình tiêu hóa và sức khỏe đường ruột hiệu quả.
Chất xơ
Chất xơ trong yến mạch phần lớn là chất xơ hoà tan beta-glucan. Bên cạnh đó, yến mạch cũng chứa các chất xơ không hòa tan, bao gồm lignin, cellulose và hemiaellulose.
Yến mạch cung cấp một lượng chất xơ hòa tan cao hơn nhiều loại ngũ cốc khác. Lượng chất xơ này sẽ giúp quá trình tiêu hóa diễn ra chậm hơn, tăng cảm giác no lâu, kìm hãm sự thèm ăn, từ đó giúp giảm cân.
Chất xơ beta-glucan thường có trong cám yến mạch. Bên cạnh tác dụng giảm cân, nó còn giúp làm giảm cholesterol (LDL-cholesterol là loại cholesterol xấu) và tăng sản xuất axit mật. Không chỉ vậy, chất xơ này còn có tác dụng làm giảm lượng đường trong máu và insulin sau bữa ăn giàu carb, giúp kiểm soát đường huyết tốt hơn ở những người tiểu đường.
Protein trong yến mạch
Yến mạch chứa hàm lượng protein có chất lượng tốt với 17% trọng lượng khô, cao hơn nhiều so với các loại ngũ cốc khác. Protein chính có trong yến mạch chiếm hàm lượng cao nhất là: Avenalin. Protein này không có trong bất kỳ loại ngũ cốc nào nhưng nó lại khá giống với protein có trong các loại đậu.
